人们对生奶的兴趣正在飙升,一些州正在努力使其销售合法化。
这一潜在的立法变化挑战了长期以来对巴氏消毒牛奶的建议,巴氏消毒牛奶是一种消除有害细菌和防止严重食源性疾病的过程。
虚假和误导的信息但是生牛奶的健康益处和风险是共同的只在网上分享。
有牛奶吗?也许吧,但它经过巴氏消毒了吗?
人们对原料奶的兴趣越来越大。事实上,特拉华州、爱荷华州和路易斯安那州最近通过或正在采取措施通过立法,使其商业销售合法化。这些举措出现的时机很有意思,因为联邦官员警告说,即使在冷藏了五周后,生牛奶中的禽流感病毒含量仍然很高。
放松对生奶销售管制的努力也违背了黄金标准的公共卫生指导,即巴氏消毒牛奶以预防食源性疾病——这种做法始于19世纪80年代,被认为可以降低包括结核病在内的潜在危险疾病。
为什么人们对原料奶的兴趣越来越大?为什么是现在?
Emily Van Eck Nutrition & Wellness的注册营养师、注册营养师Emily Van Eck说:“生奶的宣传人士反复声称,由于缺乏巴氏灭菌和均质处理,它含有更多的营养、完整的酶和益生菌,甚至乳糖不耐症的人也能耐受生奶。”“这些说法直接违背了食品行业公认的科学和规范。”
这是一个简短的答案,但长答案很复杂。营养师认为,这通常可以归结为一个古老的故事:金钱和社会影响力,尤其是在数字时代。
生奶是未经高温消毒的牛奶。
“尽管食源性疾病的风险增加了,但它通常被包装成新鲜、天然、未经加工和‘安全’的,”街头智慧营养公司的注册总经理卡拉·哈伯斯特里特说。“生牛奶不一定是有机的。它也不一定要来自奶牛,因为山羊和绵羊也可以生产供人类食用的原料奶。”
不正确的信息给“巴氏消毒”带来了负面的含义。
顶级营养指导的注册营养师、注册营养师凯瑟琳·加西亚-本森说:“巴氏杀菌奶是经过加热过程的生奶,可以杀死有害的微生物菌群。”“这是一项食物安全管理工具,于1924年纳入《标准牛奶条例》,以减少可危及生命的食源性疾病。”
巴氏杀菌过程包括在特定温度(通常是161华氏度)下加热牛奶至少15秒,然后迅速冷却到39华氏度。
Maddie Pasquariello,医学硕士,注册营养师说:“由于未经加热处理以去除微生物,食用[生牛奶]会传播危险的病原体,包括细菌,这可能导致严重的疾病或死亡。”
尽管一个多世纪以来,主流已经接受了巴氏灭菌法的健康和安全益处,但生奶仍是一种趋势。
加西亚-本森说:“营养学的流行做法就像花生酱和果冻一样密不可分。”“每隔几个月,就会有一个新的话题吸引人们的注意力,并吸引人们的钱包。”
健康热线采访的专家表示:
经济利益
社交媒体
渴望吃得“更自然”。
对系统缺乏信任
帕斯夸列洛指出,钱包是原料奶趋势的主要驱动力。
她说:“问题几乎总是与钱有关。”“对于一些传播这种虚假信息的人来说——这些信息是故意误导的——关于生牛奶的内容是标题党/愤怒诱饵,旨在增加点赞和评论,最终帮助这些创作者的视频/内容在他们社区的算法中获得更高的排名。这为他们赢得了金钱和影响力。”
其他人则更直接(或希望)赚钱。
帕斯夸列洛说:“例如,销售生牛奶的品牌可能会付钱让他们创作内容,不管他们是否披露了这样的合同协议。”“总的来说,他们的销售受益于流量的增加,粉丝数量的增加,而且重要的是,人们对传统食品/他们通常每天在杂货店购买的食品产生了恐惧。”你越害怕那些完全安全的食物,你就越容易成为这些阴谋论的受害者。”
社交媒体是一个共同点。
哈伯斯特里特说:“健康影响者经常在引人入胜的视频中发布个人和引人注目的推荐信,这些视频通常会像病毒一样传播。”“这些网红中的许多人都经营着拥有大量粉丝的生活方式账户,给生牛奶带来了安全和合法的错觉,因为负面经历很少公开分享。”
这种错觉包括生牛奶更好,因为它没有经过巴氏消毒。
加西亚-本森补充说:“总体而言,人们希望减少食品加工,以及社交媒体上人们对自制兴趣的增加,也在生牛奶的流行趋势中发挥了作用。”
最后,数据显示,人们对政府及其机构的信任已降至历史低点。皮尤研究中心2023年的一份报告显示,不到十分之二的美国人相信华盛顿政府“几乎总是”或“大多数时候”会做正确的事情。
范·埃克说:“在我们这个时代,这些说法获得了更多的关注,那些容易受到恐慌情绪影响的人,以及那些进入‘天然药物’领域的人,越来越不信任我们的政府机构,比如监管牛奶生产以保证公众安全的美国食品和药物管理局。”
“食物自由”是生奶支持者们大肆宣扬的一个流行词。
帕斯夸列洛说:“每个人都有权对自己的健康做出明智的决定,但选择生牛奶确实有一些可以避免的后果,归根结底是权衡风险和好处(或者在这种情况下,风险,因为真的没有任何好处)。”
与健康热线交谈的专家认为,真正的知情同意包括正确的信息。他们帮助澄清了以下关于生奶和巴氏消毒的常见误解。
数据和饮食专家一直在揭穿这个神话。
帕斯夸列洛说:“在巴氏消毒过程中,维生素或矿物质含量没有明显减少,包括影响维生素B的人声称,我们在巴氏消毒牛奶时失去了维生素B。”
2014年发表的研究表明,B12在加热16秒后可以抵抗巴氏杀菌。
Pasquariello补充说:“也没有理由害怕在巴氏杀菌过程中发生的任何过程——许多人引用'蛋白质变性'作为传播恐惧的一种方式。”“无论你什么时候吃东西,蛋白质变性都是消化的重要组成部分,这样你的身体就可以利用蛋白质和氨基酸的组成部分来实现各种细胞功能。”它不仅不值得害怕,而且是健康的必要条件。”
Van Eck说,这种普遍的说法也没有事实依据。
“乳糖就是乳糖,”她说。“这个想法来自于一种错误的说法,即生牛奶含有乳糖酶,这种酶是我们分解乳糖所需要的。对乳糖不耐受的人体内的乳糖酶功能或少或少。”
对于乳糖不耐症的人来说,发酵乳制品是一种更安全、更容易消化的选择,“因为发酵牛奶中的乳糖部分被细菌分解,乳糖含量更少,”范·埃克说。
哈伯斯特里特解释说,出于同样的原因,食用生牛奶并不能防止人们患上乳糖不耐症。她还指出,“生奶的支持者经常试图质疑2014年的一项小型研究。”
这项研究规模很小(16人),表明生牛奶并不能减轻乳糖吸收不良的症状。
哈伯斯特里特说:“值得注意的是,尽管这是一项较早、规模很小的初步研究,但作者承认存在重大局限性。”他们还指出,他们的研究设计和参与者的反馈可以支持未来研究的设计。然而,在这一点上,没有发表进一步的研究来扩展这一假设。”
专家表示,情况恰恰相反。
加西亚-本森说:“生牛奶会增加人们感染沙门氏菌和大肠杆菌的风险。”“即使在最干净的奶牛场,也可能发生交叉污染,特别是因为奶牛的乳房离粪便很近。”
帕斯夸列洛也赞同这些观点,他强调,声称动物的生活环境可以减少病原体,使原料奶安全的说法是不正确的。
帕斯夸列洛说:“动物生活的环境不会影响它们胃里的细菌含量,也不会影响细菌含量对人类是否安全。”
专家们也不认为饮用有机生牛奶是一种有效的减少危害的措施。
帕斯夸列洛说:“有机牛奶仍然可以携带病原体,给人类带来问题。”
关于禽流感,2024年的一项研究表明,喂食感染了禽流感的奶牛的生奶的实验小鼠,其呼吸器官中的病毒水平更高。
人们对原料奶的兴趣正在增长。然而,生牛奶没有经过巴氏消毒,这种加热过程旨在杀死可能导致伤寒等食源性疾病的细菌。
巴氏灭菌法已经使用了一个多世纪。
饮食专家表示,生奶目前越来越受欢迎是由于对网红和品牌的经济利益感兴趣,社交媒体,消费更健康食品的愿望,以及对政府机构的不信任。
然而,声称生牛奶更有营养或不含病原体的说法是错误的。对于后者,情况正好相反:原料奶,包括有机原料奶,更容易含有病原体。
专家建议食用巴氏消毒牛奶,强调这是更安全的选择,并提供大量的营养,如蛋白质和钙。