迪安·德宾，美联社商业撰稿人
凯撒沙拉有值得庆祝的事情:它已经100岁了。
据说，1924年7月4日，意大利移民凯撒·卡迪尼在他位于墨西哥蒂华纳的凯撒广场餐厅里发明了这道菜。那是一个闷热的夜晚，卡迪尼正艰难地喂饱那些为了逃避禁酒令而越境涌入的加州人。
在餐厅中央，卡迪尼将整片罗马叶与他手头的食材一起搅拌，包括大蒜味油、伍斯特沙司、柠檬、鸡蛋和帕尔马干酪。一颗明星诞生了。
提华纳计划本月举行为期三天的美食美酒节，并为卡迪尼的雕像揭幕，以此来纪念这一周年。凯撒沙拉诞生几年后，卡迪尼在提华纳开了一家优雅的餐厅——凯撒沙拉。这家餐厅表示，它每天仍能制作多达300份凯撒沙拉。
与20世纪初菜单上的其他菜品不同——比如奶油肝面包或肉冻——凯撒沙拉一直是人们的最爱。根据餐饮咨询公司Technomic的数据，大约35%的美国餐厅在菜单上有凯撒沙拉。根据尼尔森智商公司的数据，去年在美国销售了近4300万瓶凯撒沙拉酱，价值1.5亿美元。
美国烹饪学院(Culinary Institute of America)文科和应用食品研究教授贝丝·福雷斯特(Beth Forrest)说，凯撒沙拉花了几年时间才成为主流。直到1951年的版本，《烹饪的乐趣》才成为美国最受欢迎的烹饪书之一。她说，在整个20世纪60年代和70年代，凯撒沙拉经常是在餐桌旁准备的，给人一种壮观和精致的感觉。
福雷斯特说，凯撒沙拉非常适合西方人的口味，因为它包含了我们喜欢的两种口感:酥脆和奶油味。蛋黄和帕尔马干酪也富含谷氨酸，这给沙拉带来了浓郁的咸味，被称为“鲜味”。
“它在许多享乐主义方面满足了我们，同时我们仍然觉得自己很高尚。毕竟，这是一份沙拉，”福雷斯特说。
专家说，凯撒的许多变体也使它经久不衰。厨师们可能会加入鸡肉、培根或鲑鱼，混合羽衣甘蓝或球芽甘蓝，用味噌酱或豆腐做调料。
Beatrix是芝加哥一家拥有五家连锁店的餐厅，提供更健康的舒适食品，厨师兼合伙人安德鲁·阿什莫尔(Andrew Ashmore)在沙拉碗的底部涂上一勺酸奶酱，与酸豆、香菜、柠檬醋汁和香槟醋混合，然后加入少许gem莴苣、小芝麻菜、面包屑和一大块格拉达·帕达诺奶酪。
安石说:“自11年前开业以来，这是我们最畅销的沙拉。”“如果我想的话，我也不能把它从菜单上拿掉。”
卡迪尼不愿意改变他的食谱。1987年接受《檀香山星报》(Honolulu star bulletin)采访时，他的女儿罗莎·卡迪尼(Rosa Cardini)说，她的父亲在准备创作时非常精确。他只使用长叶莴苣(Romaine lettuce)柔软的内层叶子，让它们保持完整，让食客用手指把它们捡起来。他把鸡蛋煮了一分钟再加进去，而且他没有用凤尾鱼。
关于沙拉的起源有一些争论。一些人声称，这个食谱实际上是来自利维奥·桑蒂尼的母亲，利维奥·桑蒂尼是卡迪尼的厨师之一，也是一名意大利移民。其他人说，卡迪尼的兄弟亚历克斯是沙拉的创始人，他用酸橙和凤尾鱼酱做了沙拉。亚历克斯的版本被称为“飞行员沙拉”，因为据说他把它提供给圣地亚哥基地的飞行员。
福雷斯特说，这个食谱也呼应了古老的意大利特色。它类似于pinzimonio，一种用橄榄油和柠檬汁调味的蔬菜蘸料，或者bagna cauda，一种用凤尾鱼和大蒜热蘸料制成的蘸料，来自卡迪尼出生的皮埃蒙特地区。
当被美联社问及沙拉的历史时，蒂华纳的凯撒餐厅没有回应，但餐厅确实在其网站上提到了桑蒂尼的名字。
禁酒令结束后，蒂华纳的生意下滑，因此凯撒·卡迪尼(Caesar Cardini)于1935年举家迁往洛杉矶。在最终创立凯撒卡迪尼食品公司(Caesar Cardini Foods Inc.)之前，他们在家里装瓶凯撒酱。
1956年，罗莎·卡迪尼(Rosa Cardini)在父亲去世后接管了这家家族企业，并最终添加了17种其他调味品。1996年，酱料和蘸料制造商T. Marzetti收购了Cardini Foods，目前仍在销售Caesar Cardini的品牌酱料。
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德宾在底特律报道。
