洋葱酱是很危险的东西。它的柔滑、清凉、鲜味吸引了你的注意力，在你意识到之前，你醒来时浑身都是盐片，你的伴侣指责你自私地吃了8盎司的蘸酱。我有一个好消息和一个坏消息。如果你喜欢洋葱蘸酱，那么这里有一款最鲜味的蘸酱，它是用蘑菇做成的。坏消息是这解决不了你们的分享问题。
这种酱汁如此美味的原因是它结合了洋葱的鲜味，并在此基础上添加了大量的蘑菇。蘑菇并不是蘸酱的典型原料，但一旦它们变成了双体，就更有意义了。通常，只有在我做迷你牛肉惠灵顿饺子的时候(或者当我“惠灵顿”任何东西的时候，真的)，我的厨房里才会出现duxelles。
制作duxelles是一种简单的方法，可以得到一顿美味的大餐。Duxelles是由切碎的蘑菇、青葱、香草和大蒜组成的，把它们放在一点黄油里搅拌，直到所有的水分都蒸发掉，你就得到了一种浓郁的、浓缩的蘑菇混合物。它不是你可以单独吃的东西(但你可以，而且我会支持你)，它更像是一个组成部分;它让其他事情变得更好。惠灵顿牛肉的做法是，在加入里脊肉之前，先把肉排铺成一层，最后每片都能增添额外的美味。但duxelles是如此多用途的混合物，它不应该永远被禁锢在惠灵顿牛肉的关系中。
图片来源:Allie Chanthorn Reinmann
为了开始你的duxelles发现，为什么不把它变成蘸酱呢?我用一种相对传统的方法来做这个食谱。我唯一修改的是青葱。通常情况下，你会用一磅小葱头来代替一磅蘑菇，但我把它换成了半个大甜洋葱。我想把洋葱酱和洋葱酱结合起来，所以我想，为什么不直接把洋葱焦糖化呢?洋葱蘸酱里的洋葱越多越好。
这个食谱很简单，因为制作复杂的口味并不意味着制作方法一定很困难。一旦蘑菇和洋葱煮出所有的水分(这可能需要20分钟)，冷却混合物，然后将其混合到奶油奶酪和普通酸奶的等份混合物中。加入一包洋葱酱(用咸的调味料也没什么不好意思的)，搅拌直到完全混合。
虽然你可以跳过洋葱蘸料包，仍然有一个精致的双色蘸料，我喜欢洋葱和蘑菇结合起来的效果。与任何干蘸料混合一样，至少等几个小时，让干配料在蘸料中水化后再吃。用它蘸饼干、薯片和皮塔饼，把它塞进煎蛋卷里，或者搅拌到热意大利面里。
成份:
一汤匙橄榄油
3汤匙黄油
8盎司奶油蘑菇，切碎
?个大的甜洋葱，切碎
1瓣蒜，剁碎
1 / 4茶匙盐
1枝百里香
4盎司奶油奶酪，室温
半杯原味酸奶
一袋半盎司的干洋葱酱
1. 在一个大煎锅里，加入油和黄油，用中低火融化。加入切碎的蘑菇，洋葱和大蒜，还有盐。搅拌并煮蘑菇直到水释放出来。加入百里香。继续煮，直到混合物变小，水分蒸发。放在一边冷却。丢弃百里香枝。
2. 在一个大碗里混合奶油奶酪和酸奶。加入香菇和干洋葱调味包。搅拌在一起。这个蘸料很厚，所以如果你喜欢蘸料更松一点，可以加更多的酸奶。盖上蘸酱，把它放在冰箱里几个小时，或者过夜，让它完全水化并沉淀下来。配薯条食用。
